 |
| ข้าวซอยไก่ สูตรห่างใกลคลอเรสเตอรอล |
ข้าวซอยไก่ ส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือ กะทิ ซึ่งจากงานวิจัยระบุว่ากะทิ มีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งอาจมีผลต่อการเพิ่มปริมาณของโคเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL-cholesterol) ในเลือด อันเป็นสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ผู้ที่ต้องระวังการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัว เช่น ผู้ที่มีปัญหาโคเลสเตอรอลในเลือดสูง.... เอาละสิ กลัวก็กลัว ... แต่ทำไงได้ ก็มันอร่อยหนิ มันอยากกิน มันมันมันถึงอร่อย...งงไหม? เรื่องของเรื่องคือจะหาวิธีเลี่ยงกะทิ แต่ยังคงต้องการความอร่อยเหมือนเดิม เลยต้องมีผู้ช่วย สูตรนี้เราเลือกใช้กะทิธัญพืชทดแทนกะทิจากมะพร้าว
ฟอร์แคร์เทสตี้ฟิต กะทิธัญพืช
ทำมาจากน้ำมันรำข้าว : มีสารแกมม่าออริซานอล (Gamma Oryzanol) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลไม่ดี (LDL Cholesterol) ในเลือด มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการเกิดโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีสารประกอบกลุ่มไฟโตสเตียรอล ช่วยลดการดูดซึมของโคเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย
ในแง่ของโคเลสเตอรอล กะทิธัญพืช ช่วยได้ แต่ในด้านของพลังงาน เท่าเดิมเลย เพราะขึ้นชื่อว่าไขมัน จะได้จากพืช หรือ สัตว์ ก็ให้พลังงาน เท่ากัน คือ ไขมัน 1 กรัม ให้พลังงาน 9 กิโลแคลลอรี่ เอาน่า...ลดไม่ได้ทั้งหมด ลดได้นิดหน่อยก็ยังดี ลดโคเลสเตอรอล ไง
สูตรสำหรับ 4 ที่
1.พริกข้าวซอย 80 กรัม
2.กะทิธัญพืช (250 ml) 1 กล่อง
3.สะโพกไก่ 700 กรัม
4.เส้นหมี่ 1 มัด
5.แผ่นเกี๊ยวสำหรับทอด ½ ห่อ
7.เครื่องปรุง เกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา
8.หอมแดง ต้นหอมผักชี มะนาว ตามชอบ
วิธีทำ
1.หมักไก่กับพริกข้าวซอยทิ้งไว้ ครึ่งชั่วโมง
2.นำไก่ที่หมักมาผัดไฟอ่อนๆ พอสุกมีน้ำมันออกมานิดหน่อย ปรุงรส ด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เติมกะทิธัญพืช และน้ำพอท่วมไก่ เคี้ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่ม
3.ต้มเส้นหมี่ 3-5 นาที พอสุก นำออกมาแช่น้ำเย็น 1 นาที นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4.แผ่นเกี๊ยวสำหรับทอด ซอยเป็นเส้นๆ น้ำมาทอดในน้ำมันพอเหลือง กรอบสำหรับโรยหน้า
เคล็ดไม่ลับการปรุงและการเลือกวัตถุดิบ
- เลือกใช้เส้นหมี่แบบแห้ง เนื่องจากสามารถหอบหิวไปแคมปิ้งง่ายกว่า
- เลือกใช้แผ่นเกี๊ยวสำหรับทอด แทนเส้นหมี่ทอดที่ใช้ทั่วไป เพราะข้อดีของแผ่นเกี๊ยวคือ บางกรอบและไม่อมน้ำมันเหมือนเส้นหมี่ ใช้น้ำมันและเวลาในการทอดน้อยกว่าด้วย ที่สำคัญ แผ่นเกี๊ยวที่เหลือก็นำมาทำเป็นอาหารว่างให้เด็กๆทานเล่นได้ด้วย
- แผ่นเกี๊ยวมี 2 ชนิด สำหรับต้มฉลากสีแดง สำหรับทอดฉลากสีฟ้า (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ จะให้แน่ใจอ่านดีกว่า) อย่าหยิบมาผิดนะคะ เพราะแบบต้มจะทอดไม่ฟู ไม่กรอบแถมอมน้ำมันอีกต่างหาก
- การเคี่ยวน้ำข้าวซอยให้ได้ไก่นุ่ม ต้องใช้ไฟอ่อนๆ(เนื้อไก่ไม่ชอบไฟแรง)
- การหมักไก่กับพริกแกงก่อนนำมาผัด เครื่องแกงซึมเข้าไปในเนื้อไก่ จะทำให้รสชาติดีขึ้น
เอกสารอ้างอิง
.........................................................................บทความและขั้นตอนการปรุงโดย Admin2 เพจ Factory Outdoor
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น